씻으면 오히려 독

장보기를 마치고 돌아와 식재료를 하나씩 물에 헹구는 일은 많은 가정에서 익숙한 풍경이다. 부모 세대부터 이어져 온 습관이기도 하다. 깨끗이 씻는 것이 곧 위생이라는 인식 때문이다. 하지만 일부 식재료는 싱크대 물에 닿는 순간 오히려 건강에 해가 될 수 있다는 경고가 나온다.

전문가들은 몇몇 식재료를 무심코 씻는 행동이 주방 곳곳에 세균을 퍼뜨리고 식중독 위험을 높일 수 있다고 지적한다. 싱크대 주변 조리대, 행주, 수건은 물론 입고 있는 옷에까지 오염이 번질 수 있다는 것이다. 가족의 식탁 안전을 지키려면 무엇을 씻고 무엇은 그냥 두어야 하는지 구분할 필요가 있다.


생닭과 가금류, 씻을수록 위험할 수 있다

생닭을 요리 전에 씻는 습관은 흔하지만 사실 가장 피해야 할 행동 중 하나로 꼽힌다. 닭고기를 물에 헹구는 과정에서 튀는 물방울이 싱크대 주변 최대 1m 가까이 퍼질 수 있고, 여기에 실린 세균이 스펀지나 행주, 식기 건조대 등에 옮겨갈 수 있기 때문이다.

전문가들은 포장에서 꺼낸 닭고기를 바로 팬이나 냄비로 옮겨 조리하는 편이 훨씬 안전하다고 조언한다. 충분한 고온 조리만으로 병원균은 제거되기 때문에 물세척은 필요하지 않다는 설명이다. 물로 씻는 대신 키친타월로 표면 수분만 가볍게 닦아내는 정도면 충분하다.


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달걀, 집에서 다시 씻지 않는 게 낫다

달걀도 의외로 물세척을 피하는 편이 좋은 식재료다. 시판 달걀은 유통 전에 세척과 위생 처리를 거치며, 껍데기 표면에는 세균 침투를 막는 보호막 역할의 층이 남아 있다. 집에서 다시 물로 씻으면 이 보호막이 손상되고 오히려 세균이 내부로 들어갈 가능성이 생길 수 있다. 씻고 싶다면 요리하기 직전에 씻는 것이 좋다.


버섯은 물 먹는 스펀지와 같다

버섯도 씻으면 안 되는 대표 식재료로 자주 언급된다. 버섯은 스펀지처럼 수분을 빨아들이는 성질이 있어 물에 씻으면 쉽게 물러지고 조리 시 풍미도 떨어질 수 있다. 팬에서 볶을 때도 노릇하게 익기보다 질척해질 가능성이 크다. 대신 젖은 키친타월이나 부드러운 솔로 표면 흙만 털어내는 방식이 좋다. 이렇게 해야 식감도 살아 있고 조리 결과도 훨씬 좋다.


소고기·돼지고기도 씻지 않는 편이 안전


생닭처럼 소고기와 돼지고기도 물로 헹구는 것이 권장되지 않는다. 겉면의 수분 때문에 고기를 굽거나 시어링할 때 바삭하고 노릇한 갈변이 잘 생기지 않고 오히려 수증기 때문에 회색빛으로 익을 수 있다.

무엇보다 문제는 위생이다. 물이 튀면서 싱크대 주변에 세균이 퍼질 수 있기 때문이다. 이 역시 키친타월로 표면만 닦아내고 바로 조리하는 방식이 더 낫다.


이미 세척된 샐러드 채소도 다시 씻지 말라는 이유

봉지에 세척 완료라고 적힌 샐러드 채소도 다시 씻지 않는 편이 낫다는 의견이 많다. 상추나 케일 같은 포장 샐러드는 이미 세척 공정을 거친 제품이 많은데, 가정 싱크대에서 다시 씻는 과정이 오히려 교차오염 위험을 높일 수 있다는 설명이다. 오히려 가정용 싱크대나 채반이 제품 포장보다 세균 노출 가능성이 클 수 있다는 지적도 나온다.



출처: 레이디경향